Queque de Higos

Siempre que me preguntan qué es lo que más me gusta preparar mi respuesta es la misma “Lo que esté en su mejor momento y en temporada” Creo que no hay mejor queque que el preparado con fruta madura y fresca. Lo mismo con los kuchenes, el mejor kuchen de manzana siempre será el preparado con las manzanas de otoño, dulces, jugosas y crujientes. Para aprovechar la corta temporada del higo te comparto esta deliciosa receta. Si  quieres preparar otras delicias, recuerda que tenemos un nuevo curso online “Kuchen” en promoción, entérate más aquí.

Ingredientes:

• ¾ taza de Oporto
• 1 taza de miel
• 2 rodajas de limón
• 16-20 higos frescos
• 1 ½ taza de Harina 000
• ½ semolina (o sémola)
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• Pizca de sal
• ¼ taza de azúcar
• Zeste de ½ limón
• 170 gr. de mantequilla sin sal, pomada
• 3 huevos extra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1. Coloque el oporto con ½ taza de la miel en una olla, agregue las rodajas de limón y lleve a ebullición. Cuando hierva, agregue los higos partidos por la mitad y cocine 4-5 minutos o hasta que se noten suaves, pero que aún tengan consistencia (que no se deshagan). Cuele los higos y vuelva el almíbar a la olla y cocine 10-15 minutos o hasta reducir a una salsa espesa. Reserve para servir con el queque.
2. Cubra un molde aro 22 o 24 con doble capa de papel mantequilla, enmantequille o pincele con desmoldante o crisco. Reserve.
3. Precaliente el horno a 175°C.
4. Cierna la harina y agregue la sémola, polvos de hornear y sal. Mezcle bien.
5. Coloque el azúcar y zeste de limón en un bowl y con los dedos, frote hasta que el azúcar se vea levemente húmedo y tengo mucho roma a limón. Agregue la mantequilla y bata por 3-5 minutos o hasta que se note muy cremosa.
6. Agregue los huevos 1 a uno batiendo 1minuto entre cada adición. Agregue la miel restante, el extracto de vainilla y bata por 2-3 minutos o más o hasta que la mezcla se note homogénea y cremosa. Si se corta, siga batiendo. Incorpore con movimientos envolventes los ingredientes secos. 
7. Vierta la mitad de la mezcla en el molde previamente preparado. Acomode la mitad de los higos reservados, cubra con el resto del batido y decore con los higos restantes. 
8. Cubra la lata del horno con una hoja de silicona o 4 capas de papel mantequilla (para prevenir que se queme la base del queque). Hornee por 45-60 minutos o hasta que al insertar una brocheta, esta salga limpia. Retire el horno y deje enfriar en una rejilla. Sirva tibio o frío con la salsa de oporto.